.
| Задумывались ли Вы, почему дети так любят шоколад? Неужели только потому, что им постоянно повторяют, что сладкое есть вредно? То, что шоколад является очень питательным, давно уже не вызывает споров. Ведь на 100 граммов шоколада припадает 450-600 ккал.
Что же представляет собой шоколад?
Основу шоколада представляют продукты, получаемые из какао-бобов. Оказывается, что почти наполовину бобы какао состоят из уникального и очень ценного какао-масла. А добавки такие, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовое масла только снижают качество какао-бобов.
И хотя так называемые «шоколадные» бобы известны человечеству достаточно давно, ученые до сих пор не перестают удивляться открытию новых веществ в их составе. Например, совсем недавно исследователями в составе какао-бобов было найдено физиологически активное вещество теобромин. Это вещество способно поднимать кровяное давление и ускорять серцебиения, то есть практически оно является природным стимулятором сердечно-сосудистой и нервной систем. В готовом шоколаде количество этого вещества не превышает 0,4%. Именно в такой дозе он безопасен для здоровья, однако имеет значительный, возбуждающий эффект. Понятно, что чем больше будет в составе шоколада какао-продуктов, тем будет сильнее его возбуждающее действие. Вот почему горький шоколад обладает самой лучшей способностью снимать усталость и усиливать работоспособность человека.
Однако, в состав шоколада кроме порошка и масла какао, входит еще масса других ингредиентов. В настоящее время ученым удалось, наконец, выяснить причину того, почему шоколаду так хорошо удается снимать стресс. Оказывается, что входящие в его состав молоко и сливки, также содержат в своем составе эффективный природный транквилизатор, который способен успокаивать нервную систему, поднимать настроение, бороться с бессонницей. Поэтому, если Вашей целью является не повышение бодрости, а, наоборот, успокоение, то Вам следует выбрать светлые молочные сорта шоколада.
Следует сказать также, что если Вы любите шоколад, но боитесь находящихся в нем излишков жиров и сахара, для вас существует специальный горький шоколад. Оказывается, что его горькость имеет природную причину и происходит именно от малого количества сахара в его составе. Также в горьких сортах шоколада содержатся обезжиренные молочные продукты. Кроме того, горький шоколад никогда не выпускается со сладкими начинками, исключение составляют только орехи.
Оказывается, что ученые признали полезность даже запаха шоколада. Его неповторимый запах обуславливается коктейлем из почти сорока летучих веществ! А физиологами было установлено, что аромат шоколада, способен целительно действовать на психику человека. С его помощью снимаются раздражения, человек успокаивается и даже к нему возвращается душевное равновесие.
Что должен знать потребитель любого сорта шоколада?
Говоря о термине сохранения шоколада, следует отметить, что, как и у большинства других кондитерских изделий, он объективно определяется наличием в нем жиров. Чем больше жиров содержится в шоколаде, тем меньше срок его годности. Особенно это касается сливочных, светлых сортов шоколада и шоколадов с начинкой. Производители борются с этим, вводя в состав шоколадов консерванты. Чаще всего они используют сорбиновую кислоту (Е200). Она является невредным для организма человека веществом. Эта кислота даже может повышать иммунитет и способность организма выводить токсины. Поэтому, если на обертке Вашего любимого шоколада в графе состав написано «Е200», то следует знать, что ничего опасного для здоровья в нем нет.
